ARROCES Y RISOTTOS

El arroz en la gastronomía

Cocina del arroz

Ensaladas
Ensalada de arroz y verduras
Ensalada de arroz mediterránea
Ensalada de arroz y salchichas
Ensalada de arroz y finas hierbas
Ensalada de arroz año nuevo (arroz y atún)
Ensalada de arroz y champiñones
Ensalada de arroz y encurtidos (arroz a la tártara)
Ensalada de arroz a la sevillana
Ensalada de arroz salvaje
Ensalada de arroz integral con brotes tiernos
Ensalada del perelló
Ensalada de arroz con langostinos

Arroces en paella
Paella alicantina
Paella negra (arròs negre)
Paella de mariscos
Paella de bonito
Paella de bacalao con alubias
Paella de conejo y caracoles con trufa negra valenciana
Paella de arroz rojo
Paella de verdura y bacalao
Paelleta
Paella mar y tierra
Paella con pollo y atún
Paella valenciana clásica
Paella riojana
Paella de bacalao y cebolla
Paella vegetariana
Paella valenciana
Arroz a banda
Arroz con bogavante
Arroz de langostinos a nuestro estilo
Arroz de pescado y verdura albufera
Arroz de rodaballo con boquerones
Arroz con vieiras
Paella albufera
Paella de carabineros
Paella mixta típica de benidorm
Arroz con judías pintas
Arroz de marisco pelado con langosta
Paella de marisco rías de galicia
Arroz de «el senyoret»
Paella de jamón fresco con robellones y alcachofas
Paella de cocochas de bacalao y castañas

Arroces caldosos y sopas
Sopa de arroz y puerro
Arroz con callos de ternera
Sopa de arroz y verduras
Sopa de arroz y almejas
Arroz caldoso de pescado
Arroz «es carranc»
Menestra de arroz
Puchero de arroz
Arroz caldoso con pulpo y robellones
Arroz con pulpo
Arroz con perdices
Caldero murciano
Arroz caldoso a la gaditana
Arroz con acelgas (arròs amb bledes)

Arroces al horno
Arroz con lacón
Arroz dorado (arrós rossejat)
Arroz al horno (arròs al forn)
Arroz a la pamplonesa
Arroz de jueves lardero
Arroz con costra
Arroz con mejillones
Arroz alzireña (siglo xvi)
Arroz al horno con albondiguillas
Arroz a la zamorana
Arroz a la catalana

Arroces melosos
Arroz con verduras
Arroz con cordero
Arroz con setas
Arroz a la cortijera
Arroz con pollo y conejo
Arroz con costillejas
Arroz con magro y verduras
Arroz con papas y manitas de cerdo
Arroz a la malagueña
Arroz con choco
Arroz de la abadía
Arroz con bacalao y garbanzos
Arroz con calamares y bocas de mar
Arroz con cigalas
Arroz de marisco cantábrico
Arroz integral con verduras
Arroz integral con pollo y magro de cerdo
Arroz con habichuelas pintas, cardos y calabaza
Arroz basmati con setas variadas
Arroz salvaje con pollo y setas de cardo
Arroz salvaje con setas deshidratadas
Arroz salvaje salteado con verduras
Arroz salvaje con pimientos y frutos secos
Arroz basmati con verduras y gambas

Risottos
Risotto a la parmesana
Risotto de pollo
Risotto con marisco
Risotto a la milanesa
Risotto de rape con boletus
Risotto con puntas de espárragos
Risotto de primavera
Risotto con calabaza
Risotto de rape con chipirones al azafrán
Risotto con tinta de sepia
Risotto con brócoli y salchichas
Risotto con magret de pato y trufas negras
Risotto con pechuga de pavo
Risotto de peras y jamón
Risotto de bacalao y gambas rayadas
Risotto de pescadores
Risotto de carrillera de cerdo ibérico

Postres
Arroz con leche
Arroz con leche y merengue
Arroz a la emperatriz
Corona de arroz
Arroz conde
Postre de arroz y miel
Tarta de arroz con pastaflora
Bavaroise de arroz
Arroz ligado
Arnadí de arroz
Tortilla de arroz con plátanos
Dulce de arroz con aguacates
Arroz dulce a la crema de melón

Terminología

Si existe un plato común a todas las culturas culinarias, desde las más ricas a las más pobres, este es el de arroz.

El arroz es un producto generoso que sabe recoger, dentro de su corazón, todos los sabores que la naturaleza puede poner en nuestras manos: carnes, pescados, hortalizas, frutas, que ceden su más íntima esencia para maridar con el diminuto y humilde grano para darnos a catar uno de los mejores bocados para nuestro paladar.

Este libro es una buena prueba de ello, en el que a través de sus recetas podremos degustar ensaladas, sopas, risottos, paellas, arroces caldosos, postres y un largo etcétera.

Su autor Rafael Mármol, reconocido chef y jefe de cocina de los Hoteles Melía SH de la Comunidad Valenciana, nos deja su huella profesional, a través de las páginas de este libro.

Un libro que los amantes de la cocina tendrán «siempre a mano» en sus fogones para disfrutar de su textura y sabores.